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油炸机炸出酥脆小鱼
发表时间:2013/9/10
    经济发展迅速,物价上涨也迅速。并不是每个人都有能力吃到新鲜的鱼或者大鱼。只能品尝到一些小鱼。其实小鱼的营养也是极其丰富的。因为吃小鱼时,通常会把鱼骨也吃掉,而鱼骨恰好有丰硕的钙质,和吃大鱼时只是吃鱼肉所比不上的. 说到烹制小鱼,比较受欢迎的莫过于酥炸小鱼。当然并不是直接把鱼放到油炸机里就可以的。要想做出酥脆小鱼是有妙招的:
    (一) 小鱼肯定要充足把水分抹去,放在厨房用纸上而纸不会湿的水平才行 
    (二) 刚开端炸时,要用小火,渐渐炸,里面的骨头才会炸得酥 
    (三) 第一次炸好后,要用大火再炸一次,把小鱼里的油逼进去,这样吃起来才不会认为油腻,而且从外面到里头都酥酥脆脆这个酥炸小鱼是一道营养补钙的家常菜,配米饭或粥都一流,更是一个很好的下酒菜呢! 
    步骤 : 
    1、小鱼去除鳃和内脏,用清水把鱼洗净 ( 记得不要忘了清洗肚子哦 ) ,沥干水分。
    2、盘子上铺三层厨房用纸,放上小鱼,再铺上两层厨房用纸,彻底把水分抹干,搁置冰箱 30 分钟。 
    3、炸鱼前才将小鱼从冰箱中取出,在两面撒上大批盐。
    4、油炸机里放适量的油 ( 份量要最少能盖过小鱼 ) ,用小火将油加热至 120C . 放入小鱼,当把小鱼放入油油炸机后,小鱼如沉在油炸机底,没有浮上来,四边冒出小小的气泡即示意油温是 120C 了。
    5、用小火有耐性地渐渐炸约 8 ~ 10 分钟 ( 看你的小鱼的大小 ) 。
    6、取出小鱼,放一旁把油沥干。
    7、用大火炬油加热至 180C ,放入小鱼. 如小鱼在放入油油炸机后,没有下沉,浮在表面,而且全部油炸机子有大量的大气泡,即示意油温是 180C 。 
    8、用大火炬小鱼炸 15 秒至两面呈金黄色,用漏勺捞出,沥油即成。
    千万千万不要用盐去腌制小鱼,为什么呢? 因为鱼加盐再搁置腌制后,表面会渗出水 ,那炸鱼时油不单会起爆,而且小鱼也不够酥脆.所以肯定肯定要在临炸前才在小鱼的两面撒盐. 假如小鱼的份量多,就要记得分次把鱼炸熟,不然一次炸大多小鱼,油炸机里大油温会急速下降。
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